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                                      精釀啤酒工藝——啤酒的沉淀現象

                                      文章出處:m.turkrx.com 作者:豪魯啤酒設備 發表時間:2022-03-07   10:03:54      

                                      1.為什么會產生沉淀?

                                      與一般啤酒不同,沉淀型啤酒,是未經過濾處理、直接從發酵罐中分裝出的純正啤酒原漿。因為含有一定量的活性酵母,所以會呈現出一定濁度。當存儲時間在6個月左右的時候,沉淀于底部的酵母就會不斷的聚合并結塊,這就是你在酒液中看到的“沉淀物”。


                                      2.這些沉淀是什么?

                                      因為未經過濾,啤酒色澤上呈現渾濁屬于正?,F象。精釀啤酒中新鮮物質及豐富的營養也被完全的保存了下來,從而產生一些營養成分的沉淀物:酵母菌和優質乳酸菌群。它們完全保留了發酵過程中產生的氨基酸、蛋白質以及大量的鉀、鈣、鋅等微量元素。最關鍵的就是保留了大量的活性酵母,能有效提高人體的消化和吸收能力,同時也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感。

                                      3.為什么不過濾啤酒?

                                      巴氏消毒會損害啤酒的風味,而且未經過濾的啤酒,仍然是“活的”,它在瓶內還會不斷變化,越放越醇和。此類啤酒酒體泡沫豐富,香氣濃郁,口味新鮮純正,風味獨特,是啤酒家族中名副其實的“超級液體面包”。



                                      4.沉淀是什么顏色?

                                      新鮮的酵母多為米色,當儲存時間較長時,顏色會逐漸轉變為棕色、棕黑色、黑色,并伴隨結塊現象。酵母的沉淀、結塊、顏色變深,都是酵母的自然屬性,隨著儲存時間的延長,會表現得愈加明顯。如果儲存過程中溫差大,非恒溫儲存,這種現象就會加劇,并提早出現,無損于啤酒的質量、安全和營養價值。

                                      5.沉淀與品質有關嗎?

                                      啤酒中的酵母優質鮮活,富含人體必需的氨基酸、維生素和礦物質,其中氨基酸的含量特別豐富,配比接近聯合國糧農組織推薦比例,并且其酵母蛋白的營養價值接近動物蛋白,可以有效地改善人類的營養比例。


                                      經過講解,大家應該都明白了,精釀啤酒沉淀并不會對人體健康產生消極影響。而且精釀啤酒中的酵母優質鮮活,原漿的新鮮美味及豐富營養亦被完全的保存下來。如果說喝普通啤酒就像是吃“蘋果罐頭”,那么喝精釀啤酒就如在蘋果園里摘新鮮的蘋果吃。所以,下次喝精釀啤酒前,發現有沉淀的話,就不要大驚小怪了哦。




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